risotto Archivi - Sicilia e...oltre https://www.siciliaeoltre.it/tag/risotto/ Cucina siciliana ma non solo Wed, 28 Apr 2021 09:03:36 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 https://www.siciliaeoltre.it/wp-content/uploads/2021/01/cropped-cropped-cropped-IMG_20181202_192100-1-scaled-1-32x32.jpg risotto Archivi - Sicilia e...oltre https://www.siciliaeoltre.it/tag/risotto/ 32 32 ■Primi-Risotto mazzancolle vongole e chips di zucchine https://www.siciliaeoltre.it/2021/02/14/%e2%96%a0primi-risotto-mazzancolle-vongole-e-chips-di-zucchine/ https://www.siciliaeoltre.it/2021/02/14/%e2%96%a0primi-risotto-mazzancolle-vongole-e-chips-di-zucchine/#respond Sun, 14 Feb 2021 20:36:36 +0000 https://www.siciliaeoltre.it/?p=1627   Il primo piatto che ho pensato per il menù degli innamorati è un bel risotto con i profumi e i sapori del mare. Le vongole e le mazzancolle sono i prodotti che ho utilizzato, unendo la dolcezza del pomodoro e la parte croccante data dalle chips di zucchina che tagliate finemente, diventano come le patatine fritte, fanno crunch! Farete sicuramente un figurone con la persona amata, se non sono presenti bambini, se vi piace, mettete del peperoncino che dà alla serata ed al piatto una marcia in più.   TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti TEMPO DI COTTURA 20 minuti DIFFICOLTA’ facile PERSONE 2   Ingredienti: 160 gr di riso carnaroli 300 gr di vongole 100 gr di mazzancolle 2 cucchiaini di brodo vegetale o di pesce granulare o 250 ml di brodo di pesce o vegetale fatto in casa 1/2 bicchiere di vino bianco 200 gr di passata di pomodoro 1 zucchina piccola 1/4 di cipolla 1 spicchio piccolo di aglio sale q.b olio q.b peperoncino q.b (facoltativo)   Prendete una padella mettete un filo di olio e l’aglio (mi raccomando piccolissimo, ricordate che è S.Valentino!) e mettete le vongole e le mazzancolle (io ho usato quelle congelate). Coprite con un coperchio e fate andare fino a quando vedete che le vongole si sono aperte e le mazzancolle hanno preso un bel colore.     Fate asciugare un poco l’acqua ma non tutta. Spegnete, sgusciate i vostri frutti di mare, lasciando qualche vongola col guscio per la guarnizione. Mettete da parte. In un tegame preparate il vostro brodo. Se usate il granulare vanno bene due cucchiaini in 250 ml di acqua bollente. Se preferite il brodo fatto in casa, vi consiglio di farlo prendendo le mazzancolle fresche invece che gelo e preparatelo con le loro teste, a fine cottura abbiate l’accortezza di filtrarlo. In alternativa fate il brodo vegetale (sedano-carota-cipolla-pomodoro). A questo punto tagliate con una mandolina o con un coltello le zucchine sottilissime. Potete friggerle in una padella con un poco di olio evo. Scolate su carta assorbente o carta paglia, salatele e tenetele da parte.     Prendete una pentola e mettete un filo di olio e la cipolla, fate imbiondire, dopodiché versate il riso e fate tostare qualche minuto. Aggiungete il vino, fatelo sfumare bene. A questo punto iniziate a versare i primi due mestoli di brodo e mescolate spesso. La cottura totale del riso è di 16 minuti (controllate le indicazioni sulla confezione). Ogni volta che vedete che inizia ad asciugarsi mettete il brodo. Quando saranno passati 10 minuti dall’inizio della cottura del riso aggiungete la passata di pomodoro, le vongole e le mazzancolle con la loro acqua. Non aggiungete più brodo. Dovreste arrivare con questi liquidi aggiunti fino alla fine della cottura.     Quando il riso sarà cotto spegnete, togliete dal fuoco, aggiungete se volete del peperoncino e mantecate con un filo di olio di oliva. A questo punto, impiattate guarnendo il vostro risotto con le vongole col guscio e al centro mettete le vostre chips di zucchine. Servite caldo e buon appetito piccioncini!!

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Il primo piatto che ho pensato per il menù degli innamorati è un bel risotto con i profumi e i sapori del mare.

Le vongole e le mazzancolle sono i prodotti che ho utilizzato, unendo la dolcezza del pomodoro e la parte croccante data dalle chips di zucchina che tagliate finemente, diventano come le patatine fritte, fanno crunch!

Farete sicuramente un figurone con la persona amata, se non sono presenti bambini, se vi piace, mettete del peperoncino che dà alla serata ed al piatto una marcia in più.

 

TEMPO DI PREPARAZIONE

40 minuti

TEMPO DI COTTURA

20 minuti

DIFFICOLTA’

facile

PERSONE

2

Ingredienti:

  • 160 gr di riso carnaroli
  • 300 gr di vongole
  • 100 gr di mazzancolle
  • 2 cucchiaini di brodo vegetale o di pesce granulare o 250 ml di brodo di pesce o vegetale fatto in casa
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 1 zucchina piccola
  • 1/4 di cipolla
  • 1 spicchio piccolo di aglio
  • sale q.b
  • olio q.b
  • peperoncino q.b (facoltativo)

Prendete una padella mettete un filo di olio e l’aglio (mi raccomando piccolissimo, ricordate che è S.Valentino!) e mettete le vongole e le mazzancolle (io ho usato quelle congelate). Coprite con un coperchio e fate andare fino a quando vedete che le vongole si sono aperte e le mazzancolle hanno preso un bel colore.

Fate asciugare un poco l’acqua ma non tutta. Spegnete, sgusciate i vostri frutti di mare, lasciando qualche vongola col guscio per la guarnizione. Mettete da parte.

In un tegame preparate il vostro brodo. Se usate il granulare vanno bene due cucchiaini in 250 ml di acqua bollente. Se preferite il brodo fatto in casa, vi consiglio di farlo prendendo le mazzancolle fresche invece che gelo e preparatelo con le loro teste, a fine cottura abbiate l’accortezza di filtrarlo. In alternativa fate il brodo vegetale (sedano-carota-cipolla-pomodoro).

A questo punto tagliate con una mandolina o con un coltello le zucchine sottilissime. Potete friggerle in una padella con un poco di olio evo. Scolate su carta assorbente o carta paglia, salatele e tenetele da parte.

Prendete una pentola e mettete un filo di olio e la cipolla, fate imbiondire, dopodiché versate il riso e fate tostare qualche minuto.

Aggiungete il vino, fatelo sfumare bene. A questo punto iniziate a versare i primi due mestoli di brodo e mescolate spesso. La cottura totale del riso è di 16 minuti (controllate le indicazioni sulla confezione).

Ogni volta che vedete che inizia ad asciugarsi mettete il brodo.

Quando saranno passati 10 minuti dall’inizio della cottura del riso aggiungete la passata di pomodoro, le vongole e le mazzancolle con la loro acqua. Non aggiungete più brodo. Dovreste arrivare con questi liquidi aggiunti fino alla fine della cottura.

Quando il riso sarà cotto spegnete, togliete dal fuoco, aggiungete se volete del peperoncino e mantecate con un filo di olio di oliva.

A questo punto, impiattate guarnendo il vostro risotto con le vongole col guscio e al centro mettete le vostre chips di zucchine.

Servite caldo e buon appetito piccioncini!!

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Un risotto semplice ma davvero gustoso è questo che vi propongo oggi, il risotto al pomodoro.

Molto amato dai piccoli per la sua semplicità, per questo motivo troverete questo primo piatto nella pagina A tavola con i bimbi!

Per arricchirlo e renderlo cremoso ho aggiunto quasi a fine cottura la scamorza. Se preferite potete sostituirla con quella affumicata, per un sapore più deciso.

La ricetta che vi propongo è stata eseguita con prodotti di recupero o che abbiamo di solito in casa, perché bisogna anche poter ideare un piatto con quello che si ha.

Infatti il brodo che ho usato è quello granulare vegetale, con cui mi trovo molto bene, ma ovviamente se volete potete farlo in casa nel classico modo (sedano, carota, cipolla e pomodoro).

Prossimamente vi metterò la ricetta del brodo vegetale. Intanto eccovi la ricetta di oggi!

 

TEMPO DI PREPARAZIONE

25 minuti

TEMPO DI COTTURA

40 minuti

DIFFICOLTA’

facile

PERSONE

4

Ingredienti:

  • 400 gr di riso carnaroli
  • 350 gr di passata di pomodoro o pomodori pelati passati
  • 1 lt di brodo vegetale fatto in casa o brodo vegetale granulare (2 cucchiaini ogni 500 ml)
  • 200 gr di scamorza
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • sale q.b
  • grana q.b
  • olio evo q.b
  • origano o basilico q.b (facoltativo)
  • pepe q.b

Per prima cosa preparate il brodo alla classica maniera o nel mio caso, in 1 lt di acqua in ebollizione ho messo 4 cucchiaini di brodo vegetale granulare.Non salatelo perché già è sapido.

Occupatevi della passata, io ho utilizzato la passata di pomodoro che mi arriva giù dalla Sicilia, voi usate una buona passata o altrimenti vanno benissimo i pomodori pelati che poi schiaccerete.

In una padella mettete un filo di olio, pochissima cipolla e fatela soffriggere. Incorporate la passata e fate andare per 15 minuti. Alla fine salate e pepate, potete aggiungere il basilico (fuori fuoco) oppure l’origano come ho fatto io, perché mi piace molto il suo profumo e come si sposa con il pomodoro.

Prendete una pentola e mettete dentro la cipolla sminuzzata finemente e un filo di olio, fatela imbiondire. Aggiungete il riso e fatelo tostare 5 minuti, girandolo spesso.

Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e a questo punto iniziate ad aggiungere il brodo, circa 2 mestoli. Il riso dovrà cuocere 16 minuti o comunque a seconda della tempistica della vostra confezione. Ricordatevi di girarlo sempre per non farlo attaccare al fondo.

Se vedete che il brodo è quasi del tutto assorbito aggiungete un mestolo alla volta.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura del riso versate la passata di pomodoro e mescolate sempre, vedrete che non ci sarà più bisogno di aggiungere altro brodo. Assaggiate il riso, appena sentite che risulta al dente, unite la scamorza e continuate a mescolare facendola sciogliere completamente. A questo punto il risotto sarà pronto.

Fuori dal fuoco mettete un filo di olio evo e amalgamate bene.

Impiattate, spolverando sopra il vostro risotto con abbondante grana.

Servite subito e buon appetito!!!

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