■ Primi – Spaghetti alla carbonara
TEMPO DI PREPARAZIONE
20 minuti
TEMPO DI COTTURA
10 minuti
DIFFICOLTA’
facile
PERSONE
4
Ingredienti:
- 320 gr di spaghetti
- 6 tuorli
- 200 g di cubetti o pancetta a cubetti
- 80 gr di pecorino romano
- pepe nero q.b
Oggi vi propongo un classico della cucina italiana, gli spaghetti alla carbonara. Chi non l’ha mai mangiata almeno una volta?
La mia versione degli spaghetti alla carbonara è semplice e alla portata di tutti, io non ho usato il guanciale ma la pancetta affumicata, magari i tradizionalisti mi linceranno, ma d’altronde il mio blog è basato sulla cucina a modo mio e quindi mi sono presa questa libertà.
E’ uno dei piatti preferiti di mia moglie e quindi tra un turno e l’altro del lavoro,in un giorno libero ho voluto prepararlo. A lei è piaciuto molto, quindi per me è stato un successone.
A seguire vi darò la ricetta, pochi ingredienti ma il risultato è un primo assolutamente squisito!
La prima cosa da fare è mettere su una pentola con l’acqua leggermente salata a bollire, versate gli spaghetti e seguite le indicazioni della confezione, nel frattempo occupatevi del condimento della pasta.
Prendete una padella antiaderente e senza aggiungere nulla versate i cubetti di pancetta fateli cuocere a fuoco medio fino a che si scioglie il grasso, dopodiché alzate la fiamma per finire la cottura. Devono venire leggermente abbrustoliti ma non bruciati. Mettete da parte.
In una ciotola mettete i tuorli sbatteteli con una frusta, aggiungete gran parte del pecorino romano, il pepe nero a vostro piacere (io ho abbondato) e due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate bene con una frusta. Il risultato deve essere una cremina non troppo densa.
Quando la pasta risulterà al dente (togliete un po’ di acqua di cottura) e scolatela.
Aggiungetela alla padella con la pancetta e a fuoco vivace fate amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto togliete dal fuoco, aggiungete la crema di uovo e pecorino e spadellate, se vi sembra troppo asciutta mettete un pochino di acqua di cottura della pasta. Mi raccomando l’uovo va aggiunto fuori fuoco altrimenti vi ritroverete una frittata.
Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, impiattate aiutandovi con gli attrezzi di cucina per creare un nido al centro del piatto, terminate con abbondante pecorino romano e se volete un’altra grattata di pepe.
Servite subito e buon appetito!